Добавить рецепт
Добавил:
29 июль 2021
0

Как выбирать, как резать и как готовить.Сорта лука

Желтоватый лук

Непростые вещи из простых товаров. Лук



Самый базисный и всепригодный. В желтоватом луке высочайшее содержание крахмала, поэтому он не растворяется в кашу даже после долгого приготовления.Красноватый лук



Красноватый лук острее собственного желтоватого брата. Из-за красоты конкретно его кладут в салаты, жарят на гриле, добавляют в маринады, тако, пиццу. Чтобы сделать красноватый лук наиболее хрустящим, замочите его в ледяной воде. Чтобы избавиться от части остроты, наоборот, ошпарьте кипяточком.Белоснежный лук



Самый ласковый по вкусу сорт с тоненькой, как калька, кожурой. Белоснежный лук тоже добавляют в сырым в салаты и припущенным в качестве гарнира. Нарежьте его тонкими слайсами, замочите на час в прохладной воде и он станет еще слаще!Лук-шалот



Используйте шалот в любом рецепте, где есть обыденный желтоватый лук – вкус шалота нежнее, мягче, с наименьшей остротой. Вся Азия использует конкретно лук-шалот, его красную разновидность, так что для азиатских блюд лучше использовать конкретно его.Ялтинский лук



Знаменитый сорт. Отличить реальный ялтинский лук от плоского красноватого просто: он должен быть не попросту приплюснутым, как бы вогнутым, и очень сладким. Тут, естественно, никакой тепловой обработки: нарезать мелко, полить уксусом, посыпать перцем и подать на гарнир к мясу на гриле, или в тот салат: помидоры, лук, большая соль и пахнущее подсолнечное масло.Советы от шеф-поваров



Андрей Каплунов Lotus Room


Как чистить:


Метод №1 — если необходимо почистить быстро и оставить луковицу целой

Ополосните ножик прохладной водой, чтобы луковый сок не брызгал во все стороны. Срежьте нижнюю и верхнюю часть лука, надрежьте шелуху вдоль. Ножиком подденьте край надреза и снимите оболочку совместно с верхним слоем. Помойте под прохладной водой и нарежьте на терке мандолине слайсами подходящей ширины. Этот метод я использую, когда мне необходимо маленькое количество красноватого лука. А остаток я мариную с уксусом и сахаром для гарнира к мясным блюдам.


Метод №2 — если целостность луковицы не играет роли

Самый обычный метод почистить лук — разрезать его пополам. Отрезаем корешок, снимаем шелуху, промываем прохладной водой и нарезаем как необходимо. Этот метод я использую, когда необходимо сварить бульон или подготовить маринад. Для соусов традиционно нарезаю произвольно и измельчаю в блендере с добавлением различных ингредиентов.


Метод №3 — если необходимо нарезать много

На предприятиях традиционно заливают луковицы прохладной водой и оставляют на 5-10 минут, чтобы кожица размокла. После таковой ванны кожура вправду просто снимается: довольно срезать верхнюю часть и потянуть за нее. Не запамятовывайте промывать лук под прохладной водой. Сиим методом я пользуюсь, если необходимо приготовить огромное количество лука фри. Натираю на терке-шинковке тонкими слайсами, просушиваю и обжариваю в большом количестве масла.



Александр Веселуха Slice NYC Pizza


Если желаете приготовить луковый суп, как во Франции, то возьмите не только лишь репчатый, да и серебряный и порей — так будет вкуснее. И естественно, готовьте с огромным количеством сливочного масла — вкус будет насыщеннее. Самое основное — не спешить. Суп должен томиться на среднем огне 5-8 часов, чтобы все волокна лука на 100 процентов разошлись. А позже аккуратненько пробить в блендере. Отлично добавить в блюдо козий сыр. Его можно натереть при подаче или же ввести во время приготовления. И непременно гренки с чесноком!



Артур Журавлев «Французы»


Чтобы забрать у лука максимум вкуса, обжарьте его на раскаленной сковороде без масла. Основное — повсевременно помешивать, так вода испарится, сахар карамелизуется, а лук приобретет непревзойденный вкус и цвет.

Комментировать

Регистрация