Добавить рецепт
Добавил:
18 октябрь 2021
0
Как и обещал, я выкладываю рецепт ребристого бургера.
Бургер с ребрышками

Ингредиенты на 8 гамбургеров (или больше, если положить меньше мяса):
- Говяжьи ребрышки 23 кг.
- Фасовка сыра ломтиками
- Кола 300 мл
- Кетчуп 300мл
- Чеснок 1 шт
- Помидор 1 шт
- Огурцы маринованные
- Молоко 50 - 100 мл
- Лук 1 шт.
- Бекон 1 упаковка. (его никогда не бывает слишком много)
- Сыр твердый
- Листья салата 8 шт.
- Приправы: соль, перец, сухой чеснок, перец копченый
- Уксус яблочный

Идти!
Часть 1. Ребра
Первое, что нужно сделать - подготовить ребрышки: содрать с них пленку, посолить, поперчить, добавить каплю растительного масла, чтобы специи лучше разошлись.

Теперь самое сложное нам нужно найти подходящую емкость, в которой мы будем запекать ребрышки, в принципе можно просто обернуть фольгой в несколько слоев и бросить в духовку, но это немного другое и часто сок все еще течет.
Итак, емкость нашли, дно смазываем маслом и высыпаем чеснок.

Мы утрамбовываем мясо поверх чеснока, мне пришлось разрезать его на 3 части, чтобы он поместился, но какая разница, если мы все равно его порвем (Спойлер!)


Хорошо оборачиваем фольгой и отправляем в разогретую до 150-160 градусов духовку.

Мы забываем о них минимум на 2 часа, лучше на 3. В моем случае ребра были достаточно жирными, поэтому добавлять воду не было никакого смысла. Если они у вас не такие жирные, лучше налить в форму для запекания стакан воды.
В ожидании ребрышек приготовим соус «Кола-барбекю».
Часть 2. Соус
Ставим на огонь кастрюлю или сотейник и смело вливаем 300 мл колы и 300 мл любимого кетчупа, затем добавляем:
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. копченой паприки
- 1 ч.л. сухого чеснока
- 2 ч.л. сахара
- 05 ч.л. соли
- 1 ч.л. яблочного уксуса
Если вы хотите чего-то острого, можете взбить шрирача или хлопья чили.
Если дом валяется wusteshri Вустерширский соус - добавить 2 ч.л.

Хорошо перемешать до однородности и немного прокипятить на медленном огне до консистенции кефира? Если получится очень жидкая - ничего страшного, потом все поправить :) На этом этапе лучше попробовать соус и добавить то, чего не хватает (соль, перец). Сильно кисло - добавить сахар, сильно сладкое - уксус.


Часть 3. Бекон
Включаем газ, ставим сковороду и обжариваем бекон порциями, улавливая лишний жир, ведь нам нужно вкуснейшее концентрированное угощение из бекона.

Как позолота с двух сторон, ловим и кладем на салфетку, чтобы ушел лишний жир. Ну это все-таки рецепт ПП :)
Для более красивого цвета можно перед ловлей сала налить стакан воды и пару раз перевернуть.
Через пару минут, когда он остынет, можно нарезать его на более мелкие кусочки. Я пробовала это с целым, эффект немного другой, поэтому мы нарезаем его на мелкие кусочки, но не сильно, чтобы вы могли это почувствовать.

Откладываем в отдельную тару, куда после выбрасываем остальные заготовки.
Часть 4. Лук
Берем лук, режем как удобно, кольцами, полукольцами, кубиком, ромбом.
Складываем в удобную для маринования емкость.
Добавить:
- 2 ч.л. яблочного уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 05 ч.л. соли
- 1 ч.л. душицы
- 150 мл теплая вода (кипятка не надо, отварной лук в булочке не очень)
Все хорошо перемешиваем и оставляем до лучших времен или до сборки.


Часть 5. Овощи
Огурцы и помидоры нарезать тонкими кольцами.


Часть 6. Рвем мясо
Так прошло часа 2-3 можно ребрашки.
Даем им немного остыть, вынимаем косточки и двумя вилками начинаем рвать мясо на волокна, отбрасываем лишний жир в сторону, должна получиться мясная лапша.
Можешь порвать руками или, если ты такой же ленивый, как я, разорвавполовину мяса, остальное просто нарежьте соломкой. Вылейте в кастрюлю то, что получилось.

Вылейте соус и хорошо перемешайте, если соус слишком сильно стекает с мяса, включите огонь и испарите.

Практически все готово к сборке, осталось совсем чуть-чуть
Часть 7. Сотейник, молоко, огонь
Ставим кастрюлю на слабый огонь, выливаем 100 мл. молоко, по мере прогрева - кидаем ломтики сыра, предварительно сняв упаковку и разделив на мелкие кусочки.
Половину твердого сыра натираем и бросаем в кастрюлю, быстро перевариваем до однородной массы или что-то в этом роде.
У вас должна получиться растягивающаяся кашица, желтоватого цвета, по вкусу напоминающая сыр.
Часть 8. Сборка
Булочки для гамбургера разрезать пополам и выложить на сковороду, обжарить до хрустящей корочки.

Пока все не остыло, начинаем собирать.
Бросок
Салат

Сверху кладем столько мяса, сколько позволяет совесть, или чтобы хватило на оставшиеся рулеты.

Выкладываем пару колец помидоров, огурец, маринованный лук.

Залить сырной кашицей и посыпать беконом.

Вуаля! Бутерброд готов)
Вы не сможете съесть его и остаться чистым, так что не стоит его кусать)
Варианты замены:
Уже есть то, чего желает твое сердце.
Ребра, конечно, лучше ничем не заменять, в них есть что-то особенное. Но вы можете добавить к ним, например, кусок нежирной свинины для количества.
Основной заменой можно считать замену сырной кашицы, например, просто ломтиком плавленого сыра или тертым сыром любимой породы, растопленным на сухой сковороде.
В этом рецепте я использовала сыр тильзитер, его лучше не использовать, он очень жирный и плохо растягивается.
Идеально сочетаются с пенкой, белой и просто компотом!
Комментировать

Регистрация