Добавить рецепт
Добавил:
10 январь 2022
0
Площадка «Панский двор». Нежное сочетание творожно-карамельной начинки с черносливом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Корж:

  • 4 яйца
  • 45 г кукурузного крахмала
  • 300 г вареной сгущенки
  • 600 г перемолотого творога
  • 300 г пшеничной муки
  • 45 г какао
  • 10 г разрыхлителя
  • 60 г сахарной пудры
  • 120 г сметаны
  • 160 г сливочного масла
  • 100 г орехов
  • 300 г чернослива

Крем:

  • 300 мл молока
  • 120 г сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 170 г сливочного масла
  • 70 г вареной сгущенки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление лепешки:

1. Твороговая начинка. Сыр перемолоть в однородную массу. Яйца слегка взбить, добавить крахмал, вареную сгущенку и перемешать. Добавить перемолотый творог, вымешать до однородности.
2. Основание лепешки. Смешать муку с какао, сахарной пудрой и разрыхлителем. К смеси добавить сметану и масло комнатной температуры, замесить тесто.
3. Треть теста отложить в морозильную камеру на 30 мин. Оставшееся тесто раскатать толщиной 3-4 мм, поместить на противень размером 25×35 см, сформировав бока коржа высотой до 1.5 см.
4. На тесто равномерно распределить 3-4 столовых ложки творожной начинки.
5. Серединку чернослива наполнить орехами и выложить на творожную начинку. Если чернослив жесткий, его следует поместить на 5 мин в горячую воду для смягчения. После этого избавиться от излишней влаги.
6. Оставшимися сырными начинками покрыть чернослив и притереть сверху тестом из морозильной камеры.
7. Выпекать 50 мин при 180 °С.

Приготовление крема:

1. В 150 мл холодного молока растворить крахмал и медленно, при постоянном помешивании, влить в 150 мл кипящего молока. Таким образом, заварить крем, добавить сахар, снова довести до кипения и охладить.
2. Мягкое масло взбить на больших скоростях миксера в течение 6-7 мин. Небольшими порциями добавлять охлажденный заварной крем, постоянно взбивая еще 10-15 мин.
3. Добавить вареную сгущенку и снова взбить в течение нескольких минут. Крем должен быть рыхлым и однородным.

Составление площадки:

1. Охлажденный корж разрезать поперек на 2 части. Размер финального площадка будет 175х25 см!
2. ¾ части крема поместить между двумя лепешками, ¼ использовать для обработки боков площадки.
3. Площадку поставить в холодильник на 12 часов.

https://youtu.be/u5tSM8zeJfE

Комментировать

Регистрация