Добавить рецепт
Добавил:
05 февраль 2022
-1
Бисквитный торт Тирамису

Как сделать бисквит торт Рецепт тирамису прост. Сегодня я хочу предложить вам приготовить со мной не классический вариант торта Тирамису, а бисквитный вариант, который очень легко приготовить в домашних условиях.

Мы знаем, что классический Тирамису готовят из нежного савойского печенья, которое обильно пропитано крепким кофе и крем маскарпоне с яичными желтками. А сам десерт посыпать какао. Десерт получается очень нежным, насыщенно-сливочным, с терпкой кофейной ноткой. Все это я хотела учесть, когда решила приготовить этот классический итальянский рецепт в виде бисквита. Мне кажется, в таком виде Тирамису выглядит более празднично.

Бисквит.

Для тирамису необходимо савойское печенье, называемое также женскими пальчиками. На сайте у меня есть рецепт этого бисквита, я готовила его для торта Шарлотка. Этот бисквит выпекается в слое, посыпанном перед выпечкой сахарной пудрой. Но я использовала для своего торта классический бисквит, который по сути отличается только отсутствием крахмала в рецепте и тем, что я его выпекала в кольце. В этом случае мы получаем более высокие батоны и никаких остатков. Подробнее о классическом бисквите вы можете прочитать в этом посте.

Я пеку бисквит в высокий круг, например, вот так. У меня высота кольца 9 см и правильно приготовленный бисквит поднимется до самого края. Так можно легко разрезать бисквит на три буханки. В этом же кольце будет очень удобно потом собирать торт. Для этого также необходимо будет застелить края ацетатной пленкой или пекарской бумагой, чтобы не было складок.

Мусс.

Для торта я решила сделать не крем, а именно мусс. Во-первых, так пирог получится более воздушным и нежным. А во-вторых, тогда мы можем использовать в составе мусса желтки, которые потребуются при приготовлении тирамису. И можно не переживать, что желтки должны быть сырыми, ведь они будут обработаны горячим сиропом. Таким образом основой для мусса станет горшочек на желтках.

Не менее важно для мусса будет заранее размочить желатин, чтобы он успел набухнуть. Если вы используете гранулированный желатин, то к указанному количеству добавьте 90 г воды. Если они покрыты листвой, замочите их в достаточном количестве воды и промокните от лишней влаги, прежде чем поджечь.

Декор.

Здесь я тоже решила пойти по классике и украсить торт какао. Я использовала свое любимое какао Cacao Barry. Какао лучше использовать кондитерское, а не то, что продается в продуктовых магазинах. Если такого какао нет, можно натереть шоколад и покрыть тертым шоколадом. Но в таком случае я бы не стала украшать торт сверху кремом и оставила бы его плоским.

Этот торт я убрала для стабилизации в холодильник. Поэтому, когда я вынула его из кольца и сняла фольгу, бока торта были шершавыми. Но в целом этот торт в собранном виде можно смело замораживать. И тогда вы получите идеально ровные бока торта, которые в том числе можно обтянуть велюром.

И очень важно идеально использовать хороший, вкусный ароматный кофе. Вы даже можете купить его в кофейне, если дом просто растворим.

Что вы получите в результате?

И в результате у вас получится невероятно нежный торт, который тает во рту! Только представьте себе этот сливочный вкус маскарпоне и сливок, оттеняющий терпкий кофе и какао, а внутри нежное печенье. Он никого не оставит равнодушным, гарантирую! Так что готовьте с удовольствием и делитесь результатами в комментариях!

Ингредиенты

Состав на торт 18 см

Классический бисквит

4 яйца (отделить желтки от белков)

75 г сахара (1)

75 г сахара (2)

100 г муки

Сироп для насыщения

60 мл эспрессо или крепкого кофе

60 мл воды

60 г сахара

Мусс с маскарпоне

110 г яичных желтков

65 мл воды

210 г сахара

15 г желатина

1 член ванильный экстракт

300 г маскарпоне

300 г сливок 33-35%

Для декора (по желанию)

100 г маскарпоне

100 г сливок 33-35%

50 г сахарной пудры

Какао для глазури

Как приготовить рецепт бисквита тирамису пошагово

1. Приготовление бисквита. Подробное описание приготовления бисквита с пошаговыми фото можно посмотреть здесь. Разогрейте духовку до 180С. Просеять муку. Белки взбиваются до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее после каждого добавления сахара. Желтки взбить с сахаром (2) до легкой воздушной массы, сахар должен максимально раствориться. К взбитым желткам добавить треть взбитых белков и аккуратно перемешать, стараясь сохранить легкость белков. Добавить просеянную муку и перемешать с яично-сахарной смесью до однородности. 2. Затем добавить все белки и еще раз перемешать их максимально аккуратно, стараясь сохранить количество белка! Застелите дно формы, бока не смазывайте! Выложить тесто и разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу же переверните его и оставьте остывать на 10-15 минут. Затем вынуть бисквит из формы и оставить еще на 8-10 часов. Приготовление сиропа. Соедините кофе с водой и сахаром, доведите до кипения и варите некоторое время. Дайте сиропу остыть. Бисквит разрезать на три буханки диаметром 16 см 3. Каждый корж хорошо (но не полностью) пропитан сиропом. Приготовить мусс с маскарпоне. Заранее замочите желатин, чтобы он успел набухнуть. Поместите желтки в чашу блендера. Соединить сахар с водой и варить сироп до 121С. Когда сироп нагреется до нужной температуры, тонкой струйкой влить сироп во взбитые желтки. Массе нужно будет увеличиться в объеме и посветлеть. Когда желтки взбиты, добавьте маскарпоне и взбивайте до однородности. 4. Масса будет жидкой, это нормально. Сливки взбить до нужной консистенции для мусса – должно напоминать растаявшее мороженое. Главное не бить в узкий крем . Желатин развести на водяной бане и влить в массу с желтками и маскарпоне, тщательно перемешать. Выливаем эту часть мусса к крему и аккуратно перемешиваем до однородности. Строй торт . Собран торт в кольце наоборот. Затягиваем кольцо в пленку, бока прокладываем ацетатной пленкой.

5. Мусс разделить на три части. Выливаем в форму часть мусса и кладем внутрь пропитанный бисквит. Светлые стороны бисквита должны быть видны при сборке. Укладывая последний бисквит, разровняйте дно лопаткой до торт равномерно стояли на подложке или пластине. Поставьте торт в холодильник для стабилизации. Когда торт стабилизируется, аккуратно перевернуть его на подложку, снять ацетатную ленту. Взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками в крем . Переложить в пакет с круглой насадкой и украсить верх торта. После этого покройте торт какао.

Комментировать

Регистрация