Карпаччо из белых грибов - рецепт с фото

Если у вас любым образом появились дома белоснежные грибы — ну, например, съездили в лес и набрали — можно потратить 2-3 экземпляра на приготовление великолепной закуски в виде карпаччо.


Для этого, не считая грибов будет нужно:

лук репчатый или шалот;

масло: оливковое, из виноградных косточек или они же в консистенции с подсолнечным;

чёрный перец, кориандр, паприка;

лимон или лимонный сок;

 каперсы;

сыр: хоть какой твёрдый сорт, который вы любите, «по классике» употребляется пармезан;

 крупная соль(я использую морскую).



Невзирая на пафосное заглавие, закуска готовится тривиально. Для начала пассеруем мелко нарезанный лук, причём масла кладём больше чем традиционно: приблизительно с таковым расчётом, чтобы осталось пара столовых ложек не считая того, что впитает в себя лук.

Пока готовится лук, раскладываем по тарелке тонко нарезанные ломтики грибов. Грибы берутся только юные и плотные, у которых губка не заполучила жёлтый цвет. Маленькие боровички можно резать совместно с ножкой.



Когда лук готов, аккуратненько поливаем грибы горячим маслом. Заливать сверх меры не надо, ломтики не должны в нём «плавать». Припудриваем солью, чёрным перцем, кориандром и паприкой, сбрызгиваем лимонным соком.

Выкладываем на грибы пару столовых ложек жареного лука, посыпаем тёртым сыром, украшаем каперсами. Едим с наслаждением.

P.S. Есть варианты, когда на крайнем шаге карпаччо сбрызгивают бальзамическим уксусом. На мой взор, в данном случае выходит перебор с кислотностью. Попробую в последующий раз вариант с бальзамиком, но без лимонного сока.

Также карпаччо очень нередко украшают зеленью — если вы любите зелень, пожалуйста, мне она здесь кажется излишней.