Добавить рецепт

Добавил:
12 декабрь 2022
0

Мягкий пористый хлеб с хрустящей корочкой и легкой картофельной слезой.

Приготовление домашнего картофельного хлеба

Рецепт, основанный на картофельном хлебе из сборника Джейми Оливера (сам рецепт в источнике уродлив, но идея восхитительна).
Из этого количества получается буханка весом 700 г. По времени, от "чистки картофеля" до "извлечения его из духовки" у меня ушло 2 часа. 40 мин. Конечно, в это время можно предаваться и другим занятиям, например, мыть посуду или стирать белье :)
Нам понадобится:
Отварной картофель 200 г (1 большая картофелина)
Картофельный отвар 200 г (1 столовая ложка)
Соль - 8 г (1 столовая ложка)
Сахар - 11 г (2 ч.л.)
Сухие дрожжи - 9 г (2 ч. л.)
Подсолнечное масло - 12 г (2 ст. л.)
Семена подсолнечника и/или тыквенные семечки - по 1 ст. л. (по желанию)
Мука - 350 г.

Как действовать:
1. Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками. Посолите их половиной чайной ложки соли. Варите их до готовности.2. Влейте чашку картофельного бульона (200 г) и дайте остыть до горячего состояния. Добавьте в большую миску горячий бульон, сахар, дрожжи и оставьте на 10 минут, пока дрожжи не оживут.3) Слейте оставшийся картофельный бульон и разомните картофель ложкой (так вы получите несколько кусочков картофеля). Или можно размять их картофельной толкушкой, что сделает их более однородными).4. Когда дрожжи оживут и появятся отчетливые пузырьки, добавьте подсолнечное масло, соль, картофель, муку и семечки. Вмешайте в тесто. Лучше всего добавлять муку партиями (я добавила 300 г сразу, а оставшиеся 50 г в 2 захода). Тесто получается мягким, слегка липким. Мой обычный совет: чтобы не добавлять больше муки, смажьте руки парой капель растительного масла. Это поможет придать тесту форму шара в течение нескольких секунд.5. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. После того как тесто поднимется, подпылите его мукой и сформируйте шар (движениями от края к центру). Острым ножом сделайте несколько надрезов (иначе при выпечке хлеб просто треснет), накройте чистым сухим полотенцем и оставьте отдыхать на 20-30 минут.8. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте 25 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10-15 минут. Хлеб должен заметно подняться и приобрести приятный золотисто-коричневый цвет. Если вы дотронетесь до корочки, то получите молочный коктейль.9. Проявите стойкость, выдержку и самообладание, дав готовому хлебу остыть под полотенцем.10. Все, вы сногсшибательны).
.


Регистрация