Добавить рецепт

Добавил:
28 декабрь 2022
0
Золотые правила вкусного холодца на Новый год. Рекомендация шеф-повара!

Многие люди обожают готовить холодец на праздник. Блюдо весьма неприхотливое и вкусное. Расскажем несколько правил, чтобы получить прозрачный и нежный холодец:
Прежде чем пускать мясо на холодец, необходимо опустить его в чистую воду на пару часов. Перед этим необходимо его промыть. Так мы избавляемся от кровавых сгустков;
Для большей прозрачности бульона нужно процедить его после варки через вафельное полотенце. Это лишает жидкость от любых загрязнений, оставшихся в мясе или овощах;
Воду после замачивания мяса надо слить. Аналогично делаем после первого варенья мясного изделия. Не стоит долго держать мясо в первичном бульоне, достаточно 2 минут. Затем меняйте воду и варите холодец полноценно;
После варки не надо сразу приступать к приготовлению холодца. После 30 минут настаивает бульона, жир поднимется на поверхность и его можно без проблем убрать;
Половина от общего количества мяса должна быть на кости. Остальные изделия из кур, свиньи или коровы должны быть без кожи, костей и хрящей;
Дополнительные компоненты — овощи, приправы и соль, нельзя класть в начале варки. Оптимально положить продукты за час до конца варки мяса. Причем желательно обжарить овощи к горелого состояния, так они лучше передадут свой аромат и вкусовые качества;
После закипания бульона, варить мясо следует на малейшем огне. Чтобы бульон смог вариться в течение 8:00.
Расскажем о том, как приготовить вкусный прозрачный холодец.



Ингредиенты для холодца:
свиные ножки — 2 шт.;
соль — по вкусу;
говяжьи голени — 2 шт.;
перец горошком — 5 г;
говядина — 500 г;
чеснок — 6 зубчиков;
ножки индейки — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
бычий хвост — шт.;
репчатый лук — шт.;
морковь — 2 шт.
Приготовление холодца:
Тщательно моему все мясные изделия и замачиваем в воде на пару часов.
Затем перемещаем все мясные компоненты в кастрюлю, заливаем новой порцией воды и ждем кипения. Варим мясо пару минут, а затем сливаем воду.
Заливаем водой мясо и варим после закипания минимальном огне от 6 до 8:00.
Лук и морковь измельчаем на большие дольки и обжариваем на сковороде до чуть горелого состояния. За час до готовности бульона, кладем овощи в кастрюлю.
Вместе с луком и морковью в бульон высыпаем перец, лавровые листья и чеснок.
Далее даем бульона остыть и процеживаем в другую глубокую посуду через полотенце.
Предварительно наряд мясо снимаем с кости, нарезаем небольшими кусочками. В форму кладем мясо, немного вареных овощей и чеснок. Заливаем ингредиенты процеженным бульоном и убираем в холодильник до застывания.



После приготовления, из холодца можно снять верхний жир. Блюдо отлично употребляется с горчицей и хреном.

Регистрация