Добавить рецепт

Добавил:
02 январь 2023
0
Рецепт - Говядина Веллингтон

Подробный фото рецепт от домохозяек:


Пищевые ингредиенты, которые будут нужны:

Говяжья вырезка - 1,2 кг.
Слоеное тесто - 800 г.
Шампиньоны - 500 г.
Лук - 3 шт.
Масло сливочное - 100 г.
Оливковое масло - для обжарки мяса.
Майдера (сухой херес) - 3 ст.л.
Сливки 20% - 3 ст.л.
Тимьян - щепотка.
1 желток + 1 ст. л. молока для льезона.
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.



Как приготовить, рецепт Говядина Веллингтон:


Этап 1. Приготовить грибную начинку – дюксель (duxelles). Мелко нарезать лук и шампиньоны. На 40 г. сливочного масла спассеровать сначала лук, добавить грибы, посолить, поперчить и уваривать, помешивая, до полного испарения жидкости. Влить мадейру и сливки, добавить тимьян, перемешать и снова дать выпариться жидкости. Остудить.

Этап 2. Подготовить мясо: зачистить вырезку от жира и пленок, отрезать толстую верхнюю часть – головку, использовать ее для другого блюда, например, для бефстроганова. Подвернуть тонкую часть вырезки к центру так, чтобы получился ровный по толщине цилиндр. Закрепить кухонным шпагатом.
Этап 3. Обсушить мясо бумажными полотенцами, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в хорошо разогретом топленом или оливковом масле. Остудить, посолить.

Этап 4. Подготовленные заранее шампиньоны пюрировать блендером с оставшимся холодным сливочным маслом. Добавить крахмал и хорошо перемешать. Убрать в холодильник.
Этап 5. Слоеное тесто раскатать между двумя листами кальки в прямоугольник толщиной 2,5-3 мм. По центру пласта теста распределить ~1/3 грибного фарша, уложить на него филе, сняв предварительно шпагат, смазать остатками фарша. Обернуть мясо тестом внахлест, перевернуть швом вниз и хорошо защипать с торцов. Перенести вместе с листом кальки на противень.

Этап 6. Из обрезков теста вырезать волнистым колесиком полоски. Поверхность пакета смазать с помощью кисточки льезоном (смесью желтка с молоком), выложить полоски теста, их тоже смазать.
Этап 7. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 мин. Затем оставить мясо в выключенной приоткрытой духовке еще на 15 мин.

Этап 8. Перенести на подогретое блюдо, подать на стол целиком. Резать острым ножом на не слишком тонкие ломти. К мясу подать соус, мелкyю (молодую) картошку в мундире, отварные или паровые овощи – морковь, спаржу, стручковую фасоль или горошек.

Регистрация