Добавить рецепт

Добавил:
20 январь 2023
0

Бешпанджа ( означает ладонь, пятерня, дословно « пять пальцев » ) – это особый шашлык, который формируется сразу на пяти шампурах. Бешпанджу делают из мякоти баранины или говядины и даже с полос бараньих реберец. Особенно хороший такой шашлык из говяжьей вырезки и курдючного жира.




Шашлык « Бешпанджа »



« Достойный эмира », – сказали бы на Востоке. Вырезка состоит из двух фрагментов, расположенных по обе стороны позвоночника, в поясничной части. Уникальность этого мышцы в том, что она практически не работает, почему мясо там очень нежное и не требует ни долгой термической обработки, ни маринования. А вот добавка жира ему не помешает.

ингредиенты

говяжья вырезка – 1,2 – 1,3 кг
курдючний жир – 700 г
репчатый лук для подачи – 2 луковицы
смесь свежемолотый зиры, кориандра и красного острого перца – 1 ст. л.
соль – по вкусу


Вырезку нарежьте на 21 полосу, по 7 на одну бешпанджу. Полосы должны иметь длину по возрастающей от 10 – 12 до 20 см. Толщина полос – около двух сантиметров, примерно такая же ширина.
Кусок курдючного жира попросите отрезать аналогичной формы или купите его немного больше, чем понадобится.
Жир нарежьте на полосы такого же, как мясо, или меньшего размера. Количество полос – 18 ( по 6 на одну бешпанджу ). Длина полос, так же как в случае с вырезкой, меняется по возрастающей от 10 – 12 до 18 см.







Приготовьте 15 шампуров, разделив их по 5. Разложите полоски мяса на разделочной доске « по росту » – от коротких до длинных. Аналогично выложите жир. 7 полосок мяса растущей длины и такие же 6 полосок жира сложите в стопки: на короткую полоску мяса положите такую же полоску жира, затем снова мясо, но уже дольше и т. д. Закончите длинной полоской мяса.
Нанижите края стопки на 2 шампура. Разложите конструкцию на столе, развернув шампуры так, чтобы их тупые конце стикнулись или пересеклись. Разровняйте полосы мяса и жира. Проткните их третьим шампуром посередине. Четвертый и пятый шампуры пройдут по обе стороны от среднего, на ровном расстоянии. В результате у вас получится полосатый веер из мяса и жира, « ребрами » которого является шампуры.
Натрите мясо на веером по обе стороны специями и солью. Накройте салфеткой и выдержите в холодильнике не менее 2 ч.
Распалите угля – они должны хорошенько прогореть и подернутся белым пеплом. Обжаривайте бешпанджи на тлеющих угле к образованию румяной корочки.
Для гарнира нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте и присыпьте красным острым перцем. Подавайте с бешпанджой, немедленно.


Регистрация