5 вкусных весенних блюд из щавеля

Первая весенняя зелень, основа наших любимых зеленых щей с яйцом, щавель – любовь с детства. Древние греки использовали щавель в медицинских целях – считалось, что его отвар или настой помогает облегчать боли в желудке, печени или почках, а компресс из листьев обладает ранозаживляющее свойством.
Современные мы не уверены в его целебные свойства. Зате мы знаем, что он вкусный и полезен.
Щавель – богатый антиоксидантами, витаминами С, Е и провитамином А, содержащий заметное количество омега-3 жирных кислот, железа, меди, цинка и магния, – в кулинарии может использоваться не только для приготовления зеленых щей.
Он отлично выглядит в открытых пирогах, рыбных блюдах, соусах. Убедитесь сами.

Песто из щавеля с миндалем

ингредиенты:

Разогрейте духовку до 160 ° C, выложите миндаль на противень, застеленный пекарской бумагой, и прокалывает орехи в духовке в течение 10 – 15 минут, пока не станут золотистыми.
Выньте из духовки и остудить.
В ступку или блендер поместите тертый сыр, щавель, чеснок и миндаль и хорошенько измельчите, потихоньку подлива оливковое масло, пока не получится густой гладкий соус.
Поперчите, попробуйте, добавьте соли по вкусу.
Соус может храниться в холодильнике несколько дней, а использовать его можно как обычный песто, то есть в качестве приправы к пасте, рыбе, курильщики или для сэндвичей.

Киш со щавелем

ингредиенты:
Для теста:

Для начинки:

Для приготовления теста перемешайте в глубокой миске муку с солью, добавьте сливочное масло и пальцами быстро соедините его с мукой, чтобы получилась большая крошка.
Понемногу добавьте молоко ( или воду ) – следите за тем, чтобы смесь вышла не жидкой и ее можно было собрать в шар. Не стоит замешивать тесто слишком долго – сделайте из полученного шара плоский диск, чтобы было проще разворачивать, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на полчаса.
Для приготовления начинки помойте и крупно порубить щавель.
В отдельной миске взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Добавьте щавель и половину порции пармезана, перемешайте.
Разогрейте духовку до 210 ° C.
Раскатайте тесто.
Выложите его в промасленную плоскую форму для открытых Тарту.
Выстелите тесто бумагой для выпечки, засыпьте в нее сухую фасоль или рис и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы тесто схватилось.
Выньте из духовки, фасоль поверните в банке, бумага выбросьте, а в тесто залейте начинку.
Сверху посыпьте остатками тертого сыра, запекайте 30 минут.

Лосось со шпинатом по рецепту братьев Труагро

ингредиенты:

Скатайте щавель « сигарой » и тонко порежьте.
Мелко порубите шалот.
В глубокий сотейник положите сливочное масло, влейте вино, вермут, столовую ложку рыбного бульона и всыпьте шалот.
Поставьте на огонь и испарите жидкость, пока смесь не достигнет консистенции сиропа.
Добавьте сливки, доведите до кипения, всыпьте щавель и осторожно перемешайте. Добавьте несколько капель лимонного сока, соль и перец.
Посолите, поперчите рыбу и обжарьте без масла в сковороде с непригораючим покрытием: 25 секунд с одной стороны и 15 – с другой.
Чтобы лосось был нежным, он должен быть немного сыворот. Подавайте с соусом из щавеля.

Ливанский суп со щавелем и чечевицей

ингредиенты:

На Ближнем Востоке обычно варят суп со шпинатом и лимоном, но мы можем использовать щавель.
На дне кастрюли с глубоким дном раскалить оливковое масло, добавьте лук и обжаривайте в течение 10 минут.
Когда лук станет золотистым, добавьте чечевицу, чеснок, щавель и мяту, залейте водой, чтобы покрывала чечевицу на 5 см, и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока чечевица НЕ размягчится. Посолите и поперчите.

Ризотто со щавелем

ингредиенты:

На дне сотейника с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 – 6 минут до мягкости.
Добавьте рис и перемешивайте, пока все зернятка не покроются маслом и не станут прозрачными. Добавьте два половника овощного бульона – и снова перемешивайте, пока бульон не впитается.
Продолжайте добавлять бульон, оползник по половником, – и помешивайте ризотто. Постоянно.
Через 20 минут, когда бульон впитается, а рис дойдет до состояния аль денте ( мягкий, но немного плотный в середине ), снимите ризотто с огня и втруть в него щавель, сливочное масло и пармезан.
Активно перемешайте деревянной ложкой к кремовой консистенции, попробуйте, добавьте соль и перец, если нужно.