Чебурекы по советскому рецепту. Хрустящие и сочные внутри

ингредиенты

• 
  муку 500 гр.
  молоко 3.2% 250 мл.
  соль 0.5 ч.л.
  свино-говяжий фарш 600 гр.
  

• 
  лук ( большой ) 2 шт.
  ледяная вода 150 мл.
  соль и черный молотый перец для фарша
  растительное масло для жарки
  

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко для теста можно использовать как 3.2%, так и 2.5% жирности.
В молоко добавляем соль и перемешиваем, нужно чтобы соль растворилась.
Я тесто замешиваю с помощью миксера.
В муке делаем углубления и выливаем туда молоко с солью.
Выливайте не все молоко, т. К. Мука во всех разная и впитывает влагу по-разному, поэтому 1/4 молока оставьте и если нужно потом добавите еще.
У меня пошли все 250 мл молока, а иногда даже шло еще немного больше.
Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.
Оно должно быть тугое.
Если получилось сильно тугое, добавьте еще немного молока.
Если мягкое, тогда добавьте еще муки.
Замешиваем тесто, кладем его в пакет или оберните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш.
Так как фарш у меня был уже готов, поэтому лук я измельчают до консистенции пюре, с помощью блендера, насадкой — ножи.
К мясу добавляем измельченный лук, соль, черный молотый перец.
Перемешиваем.
Добавляем ледяную воду и очень хорошо выместим фарш.
Он должен получится жидким.
Именно поэтому начинка в чебуреках выходит сочная. Фарш готов.
Из теста делаем длинную « колбаску » и делим ее на части.
На сколько частей делить, зависит от того какого размера чебурекы у вас будут.
В советское время чебурекы были не более ладошки.
Я делю тесто на 18 частей.
Каждый кусочек тонко разворачиваем, на одну половинку кладем 2 ст.л. фарша и накрываем второй половинкой.
Очень хорошо закрепляем края и обрезаем фигурным ножом.
В сковороду наливаем столько масла, чтобы чебурекы плавали в масле и жарились во фритюре.
Масло хорошо разогреваем, оно должно быть 160-180 гр.
Чебурекы обжариваем с двух сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
И выкладываем готовы чебуреки на бумажные полотенца, для того чтобы убрать лишнее масло.
Чебурекы жарится быстро, поэтому сразу же можно звать своих домочадцев к столу и есть их сразу же горячими, только аккуратно, чтобы не обожжаться.
Так как внутри сочный фарш и когда кусаешь хрустящий чебурек, начинает выливаться очень горячий бульон.



Это так вкусно …… поэтому они съедаются очень быстро ) Приятного аппетита!
источник