Солянка рыбная из сёмги

Насыщенный и ароматный рыбный суп, хорош в холодное время года. Рыбную солянку можно готовить из любой хорошей рыбы, главное, чтобы она была довольно жирной и не костлявой.

Ингредиенты

Для рыбной солянки подойдет любая рыба, но не очень мелкая и костлявая. Лучше всего солянка выходит из красной рыбы (стерляди, осетрины, севрюги).

Способ приготовления

Возьмите рыбу, отделите филе и отложите, оно нам потребуется в самом конце приготовления.

Шкуру, кости, голову и плавники сложите в большую суповую кастрюлю. Из всего этого мы будем варить бульон. Для этого залейте все холодной водой и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь и тщательно снимайте образующуюся пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.

Затем добавьте в бульон очищенный один репчатый лук (разрезать пополам), морковь и душистый перец. Уменьшите огонь и варите еще 1 час. За 5 минут до готовности добавим лавровый лист. Вынимаем из бульона все, что в нем варилось и выбрасываем, а сам бульон процеживаем через марлю сложенную в несколько слоев.

Две луковицы очистим, мелко нашинкуем тонкими полукольцами и спассеруем в растительном масле до прозрачности. Добавим очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и каперсы. Готовим на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.

Положите в кастрюлю к бульону пассерованные овощи, доведите до кипения и готовьте 15 минут. Затем положите филе нарезаное кубиками, которое мы отложили, и варите ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. В самом конце добавляем маслины и выключаем огонь.

Рыбная солянка из сёмги готова. При подаче на стол положим в каждую тарелку ломтик лимона и немного нарезанной зелени.