Солянка мясная сборная. Ингредиенты : Говядина - 500 г. Колбаса молочная и колбаса копченая – по 150 г. каждой. Морковка – 1 средняя. Лук – 1 средний. Огурцы (маринованные или соленые) - 5 средних огурцов и 1 стакан рассола Томатная паста – 5 столовых ложек Черный перец - 8-10 горошин Лавровый лист – 3 листика. Растительное масло - 150 г. Зелень - по вкусу Лимон – 1 долька на тарелку Маслины - 3 шт на 1 тарелку Сметана - 1 столовая ложка на 1 тарелку Этап 1 В кастрюлю 5 литров наливаем 4 литра воды и помещаем нашу говядину. Этап 2 Мясо варим на среднем огне периодически снимая пенку, варим его 1,5 часа. Мясо готово вынимаем его и ставим охлаждаться. Бульон в котором варилось мясо не выливаем, огонь временно гасим так и оставляем кастрюлю на плите. Этап 3 Охладившееся мясо нарезаем мелкой соломкой, опять включаем средний огонь в кипящей бульон закидываем наше нарезанное мясо. Этап 4 Пока мясо продолжает варится, но уже в виде соломки, режем мелко морковь и лук. Достаем сковородку, заливаем растительное масло что-бы хорошо покрыло все дно, лук и морковь жарим на сковороде на среднем огне до полу готовности периодически помешивая. Затем в этот же состав, не снимая сковороду с огня к нашей луково-морковной поджарке добавляем томат пасту и пару столовых ложек кипяченой воды. Продолжаем тушить и помешивать еще 5-10 мин. Этап 5 Поджарку которую делали на сковородке заливаем в кастрюлю в которой варится наше мясо. Периодически все это помешиваем, настраиваем огонь так, что бы кипение было, но маленькое. Этап 6 Добавляем лавровый лист и черный перец, не забываем помешивать. Этап 7 Нарезаем колбасу копченую и молочную мелкой соломкой, так же мелкой соломкой режем соленные огурцы. Этап 8 В кастрюлю добавляем стакан 200 г. огуречного рассола, когда бульон снова закипит добавляем нарезанную колбасу двух видов и соленные огурцы, все это помешиваем периодически. Этап 9 Солим по вкусу и даем вариться на медленном огне еще 15 мин Этап 10 Гасим огонь и оставляем готовую солянку предварительно накрыв крышкой на 30 мин настоятся. Этап 11 Режем мелко зелень добавляем в нашу солянку, перемешиваем. Этап 12 Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку добавить 2-3 маслины и 1 дольку лимона 1 столовую ложку сметаны. Приятного аппетита! |
