Чем заменить жиры в выпечке?![]() Можно также использовать разведенное водой пюре из любых сухофруктов - кураги, яблок или персиков. Самый быстрый вариант - это готовый фруктовый заменитель жира. Он представляет собой фруктовое пюре с лецитином -природным эмульгатором, содержащимся в кукурузе, сое и яичном желтке. Купить его можно в магазине. Как самостоятельно приготовить домашний заменитель жира - Нарежьте крупными кусками 2 яблока и 2 груши и опустите в кастрюлю с 2/3 чашки воды, к которой добавлено по 1 ст. л. лимонного сока и лецитина в гранулах. - Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 40 минут, время от времени разминая. - Отожмите через сито. Храните в холодильнике до 5 дней или в морозильнике до 6 месяцев. В тесте для выпечки замените этим продуктом около 2/3 общего количества растительного или сливочного масла, добавив 1—2 ст. л. масла канопа. Например, чтобы заменить полчашки сливочного масла, возьмите 5 ст. л. заменителя жира и 2 ст. л. рапсового масла. Выход 3,5 чашки. |
|
Рекомендуем:
|
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на сайт.