Корнишоны цыплята (перепёлки) в соусе с гарниром.
Корнишоны или перепёлки – 4 штуки Луковица – 1 штука Морковь – 1 штука Чеснок – 2-4 зубчика Вино красное сухое – 200 мл. Перец или смесь перцев – 1/2 чайной ложки Масло сливочное – 30-40 граммов Масло оливковое – 30 мл. Томатная паста или томатный соус – 1 ст. ложка Соль, сахар, лимон или винный уксус – по вкусу Соевый соус – 1 ст. ложка ДЛЯ ГАРНИРА:Помидоры черри и картофель ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Подготовить ингредиенты. Для маринада необходимо всыпать в размягчённое сливочное масло чёрный перец или смесь перцев, соль и мелко нарезанный чеснок. Хорошо смешать смесь и натереть ей тушки корнишонов. Обвалять натёртые тушки цыплят мукой тонким слоем и отложить их для маринования в течении 40-60 минут (перепёлки убрать в холодильник на 3-4 часа) Подготовить овощи, почистив картофель, лук и морковь. Порезать морковь толстыми, до 1 см толщиной кружками и крупными кубиками лук. На разогретую сковороду выложить сливочное масло и залить оливковое. Смешать и поместить сюда-же приготовленную морковь и лук. Обжарить до лёгкой румяности. Выложить промаринованные корнишоны, обжарив с одной стороны и перевернуть их. В центр сковороды выложить столовую ложку томатной пасты и прогреть. Растирая лопаткой. Влить столовую ложку соевого соуса и 200 мл. красного сухого вина. Выпарить около трети массы жидкости, удалив алкоголь. Корнишоны перевернуть на сковороде, положить стручок красного жгучего перца в середину сковороды и тушить до мягкого состояния под крышкой. Примерно 50-60 минут. Соус процеживаю от овощей в сито и дорабатываю под свой вкус, добавив сахар, лимонный сок, базилик и красный сладкий перец. Картофель отварить до полуготовности и обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Помидоры черри обжарить в том-же масле до момента, когда начнет лопаться кожица, постоянно помешивая и хорошо их прогрев. На блюдо выкладываем корнишоны, полив их соусом, картофель посыпаю свежим укропом и рядом румяные помидорки. Приятного аппетита! Пошаговые фото рецепта:               |
