Сочная запеченная говядина в духовке

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом сочной запеченной розовой говядины. У меня есть замечательный кусок мяса на 1,5 кг, это толстый край на три ребра. Я буду запекать его целиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт запеченной говядины:

толстый край 1,5 кг

лук шалот 150 г

морковь 150 г

оливковое масло 1 ст.л.

соль, перец,

тимьян,

Мясо обсушить, убрать лишний жир, пленки и привести кусок в красивый вид.

Натереть солью, перцем, специями и смазать оливковым маслом.

Оставить при комнатной температуре на час или убрать в холодильник на 24 часа.

(Если убираете мясо в холодильник, не забудьте за два три часа перед запеканием мясо достать и дать ему согреться при комнатной температуре.)

Перевязать мясо бечевкой.

Духовку включить в режим гриль, если такого нет - 230-250°С градусов.

Переложить мясо в жаропрочную посуду.

Крупно нарезать лук шалот, вдоль на четвертинки, морковь наискосок.

Посолить, добавить прованские травы, оливковое масло и все перемешать.

Разложить овощи вокруг мяса и отправить в духовку на верхний уровень на 10 минут, до образования корочки.

Достать мясо, снизить температуру в духовке до 150°С градусов и поставить режим верх-низ.

Ввести щуп градусника в середину куска.

Я беру среднюю температуру прожарки 60°С градусов.

Прошел час. Температуру внутри 47°С градусов.

Достать мясо, прикрыть фольгой и вернуть в духовку.

При достижении нужной температуры 60°С достать мясо из духовки и оставить его на 15-20 минут.

После извлечения мяса из духовки температура внутри поднялась еще на 4 градуса и достигла 64°С.

Эта прожарка называется Medium Well.

В итоге получилась сочная розовая говядина, но без крови.

Общее время запекания 1 час 40 минут, чистый вес мяса 1350 г.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.