Ну какой же новый год без "Иронии судьбы", а какая "Ирония" без заливной рыбы?! Желе для заливной рыбы.![]() Ах, какая гадость, ваша заливная рыба! Вам такое не говорили? Значит, все делаете правильно! ![]() Фото изСвойство желатина образовывать студни народ оценил очень давно. За неимением другого сырья готовили желатин из пузырей и чешуи рыб и называли рыбным клеем. В наше время желатин доступен и всегда есть в продаже. Мясное заливное чаще встречаем на праздничных столах, чем рыбное. ![]() ![]() Можно попробовать приготовить: - 1 кг отходов от рыбы( головы, хвосты, шкура, плавники) - 1 л воды - 2 моркови - 2 корня петрушки - корня сельдерея - 1- 2 луковицы - 2 лавровых листа - 8 горошин черного перца - 3 гвоздики - 1 ст. ложка желатина - 1 ст. ложка уксуса - 2 яйца - сахар, соль по вкусу. Головы рыб без жабр и глаз, кожу, кости, плавники, хрящи тщательно вымыть, залить водой и варить 1 – 1 ½ часа, снимая пену и жир. Бульон процедить, добавить нарезанные морковь, коренья, лук, специи, соль и варить 15 – 20 минут и снова процедить. При необходимости с кореньями сварить рыбу для заливного. Добавить в бульон сахар, уксус, желатин, размоченный в воде, прогреть до полного растворения желатина, снова процедить и охладить. ![]() Для осветления бульона можно использовать оттяжку из сырых яиц. Для этого вместе с уксусом вмешать в бульон слегка взбитые яичные белки и продолжать взбивать венчиком до закипания. Снять с огня и дать отстояться в течении 30 – 40 минут и тщательно процедить через влажную плотную ткань. ![]() ![]() Источник |
