Ну какой же новый год без "Иронии судьбы", а какая "Ирония" без заливной рыбы?! Желе для заливной рыбы. Ах, какая гадость, ваша заливная рыба! Вам такое не говорили? Значит, все делаете правильно!  Фото изСвойство желатина образовывать студни народ оценил очень давно. За неимением другого сырья готовили желатин из пузырей и чешуи рыб и называли рыбным клеем. В наше время желатин доступен и всегда есть в продаже. Мясное заливное чаще встречаем на праздничных столах, чем рыбное.   Можно попробовать приготовить: - 1 кг отходов от рыбы( головы, хвосты, шкура, плавники) - 1 л воды - 2 моркови - 2 корня петрушки - корня сельдерея - 1- 2 луковицы - 2 лавровых листа - 8 горошин черного перца - 3 гвоздики - 1 ст. ложка желатина - 1 ст. ложка уксуса - 2 яйца - сахар, соль по вкусу. Головы рыб без жабр и глаз, кожу, кости, плавники, хрящи тщательно вымыть, залить водой и варить 1 – 1 ½ часа, снимая пену и жир. Бульон процедить, добавить нарезанные морковь, коренья, лук, специи, соль и варить 15 – 20 минут и снова процедить. При необходимости с кореньями сварить рыбу для заливного. Добавить в бульон сахар, уксус, желатин, размоченный в воде, прогреть до полного растворения желатина, снова процедить и охладить.  Для осветления бульона можно использовать оттяжку из сырых яиц. Для этого вместе с уксусом вмешать в бульон слегка взбитые яичные белки и продолжать взбивать венчиком до закипания. Снять с огня и дать отстояться в течении 30 – 40 минут и тщательно процедить через влажную плотную ткань.   Источник |
