Украинские булочки с маком как пух.

Дрожжевая выпечка с маком всегда была чрезвычайно популярной в Украине. Как только поезд проезжает границу, на всех полустанках можно услышать призывные возгласы торговцев, предлагающих купить маковую выпечку. И работать с маком там всегда умели – без всяких добавок делали мак душистым, мягким, и он совсем не хрустел на зубах. Мак толкли в высокой ступе тяжёлым пестиком или позже мололи мак на механической мясорубке. А электрическая с этим действом совсем не справляется, я пробовала. Сейчас, в век высоких технологий, работать с маком очень просто, поэтому предлагаю вам рецепт ароматных пирожков-рулетиков с маком.

ТЕСТО:

250 мл молока

30 г свежих дрожжей

4 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

1 яйцо

2 ст. л. сметаны

470 г муки

50 г сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

1 пакетик ванильного сахара

НАЧИНКА:

170 г кондитерского мака

5 ст. л. сахара

0.5 г ванилина

1 щепотка соли

1 яйцо для смазки

1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Молоко слегка подогреть. Отлить 30 мл едва тёплого молока и растворить в нём дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара. Как только дрожжи запенятся, смешать все продукты для теста вместе с дрожжами и замесить послушное тесто. Накрыть тесто плёнкой и оставить для поднятия в тёплом месте на 1 час.

2. В это время сухой мак залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на слабом огне до полного выкипания воды. Следить, чтобы мак не пригорел, время от времени помешивая его. Как только почти вся вода выкипит, убрать с огня и оставить под крышкой на 20 минут для набухания.

3. Набухший мак измельчить погружным блендером, пока не начнёт выделяться белый сок, а мак не перестанет рассыпаться и будет держаться комочком.

4. Затем добавить сахар, соль и ванилин, всё смешать до однородности.

5. Тем временем должно подойти тесто. Разделить его на одинаковые кусочки, сформировать шарики и оставить на столе подняться. Затем каждый шарик расплющить в лепёшку.

6. В центр каждой лепёшки выложить маковую начинку, слегка её приминая, и свернуть релетиком.

8. Края рулетика крепко прижать, а затем концы завернуть кверху, соединив между собой.

9. Выложить пирожки на противень с пергаментом соединенными концами вниз. Дать им подняться и увеличиться в размере, а затем смазать разболтанным яйцом или желтком. Выпекать пирожки 25 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до румяного цвета.

Аромат по всему дому. Обязательно приготовьте не пожалеете. Рецепт проверен сотню раз!

Источник